云南宣威火腿的吃法,宣威火腿怎么腌制
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1、云南宣威火腿的吃法
一、斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉,皮面先用粗纸揩拭,再用温水清洗,温水中可加少量碱面,洗后再用清水冲洗。 二、用料:青辣椒200克、宣威火腿100克、姜米各适量。 制法:将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用。锅内倒入适量的油,油热时下姜米、火腿片、倒入辣椒片,翻炒两分钟左右出锅装盘。 拓展资料
1、宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,。
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2、宣威火腿怎么腌制
原料:猪大腿、食用盐。
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。
3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
4、抹盐分四次进行,小卡片上详细记录了抹盐的时间。
5、等待抹盐的火腿,整齐摆放在车间内。
6、腌制好的火腿挂在专门的房间内,保证 温度和湿度。
7、地面洒水保证空气湿度。
8、随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。
9、宣威火腿营养风味的形成,主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。
10、师傅时刻关注火腿的变化。